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venerdì, 17 ottobre 2008
Vendemmia 2008: vinificazione in rosso
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LA PIGIATURA:
Il mosto, ottenuto dopo diraspapigiatura delle uve, rimane a contatto con le bucce e i vinaccioli (le vinacce) per un periodo di tempo variabile in funzione dell'effetto desiderato. Se la vinificazione viene fatta avvenire lasciando fermentare il mosto in presenza delle vinacce per un periodo di tempo relativamente lungo (7-15 giorni) si utilizza il termine "vinificazione con macerazione" o alternativamente si parla di "vinificazione in rosso". Quest'ultima definizione si collega al fatto che le sostanze coloranti, presenti nelle bucce, vengono estratte nel tempo sfruttando l'azione solubilizzante dell'alcol che viene prodotto nel corso della fermentazione.
Per migliorare il contatto con le vinacce, che tendono a galleggiare sul mosto formando il cosi detto "cappello", si utilizzano i rimontaggi, che consistono nell'innaffiamento del capello dall'alto con il mosto prelevato dal basso del tino per mezzo di una pompa per liquidi; (disegno sopra)
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LA SVINATURA: DETTAGLIO
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Fonti:
http://www.italyeno.com/vinificare/vinirossi.htm
Foto:
16:37
Scritto da: n.rigamonti
in Vini e Vigneti | Link permanente | Commenti (7)
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| Tag: vinificazione in rosso, tramoggia, pigiatrice, rimontaggi | OKNOtizie | 
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Commenti
mi sembra di essere a casa!
Ma non siamo molto lontani come concetto,cioe' tutto qui attorno a me parla di vino e olio.
Scritto da: biondograno | venerdì, 17 ottobre 2008
CHE BELLA LA VENDEMMIA :-)
Scritto da: FRANCESCO.15 | sabato, 18 ottobre 2008
weeeeeeeeeeeee ciaoooooooooooooooooooooooooooooooo
Scritto da: ®ponyboy | sabato, 18 ottobre 2008
Ciao!!!!!
Appena puoi, passa dal mio blog, ho un bel premio per te!
Un mega saluto da Ideen!
Scritto da: Ideen | sabato, 18 ottobre 2008
Oggi il mio blog compie tre mesi: ti aspetto con tutto il mio cuore nella mia casetta virtuale per festeggiare: non mancare per favore!
don luciano
Scritto da: don luciano | martedì, 21 ottobre 2008
ALLORA, COME LO VUOI I LTEMPLATE?
Scritto da: FRANCESCO.15 | martedì, 21 ottobre 2008
ehi, qui si lavora... teo se la s...vigna
ciao!
Scritto da: teo giornalaio | mercoledì, 22 ottobre 2008