LE RICETTE DELLA CUCINA PIACENTINA (di Cecilia Magnani)
La cucina piacentina, e quella della Val Tidone in particolare, è ricchissima di piatti le cui origini risalgono all'antichità. La nostra zona ha preservato le ricette originarie e le propone ancora oggi secondo la tradizione, in virtù della estrema semplicità dell'esecuzione e del gusto tutto speciale della cucina povera. Le ricette da noi proposte vogliono essere un semplice suggerimento per cimentarvi nelle prelibatezze della nostra terra, ricordando comunque che mille sono i modi per cucinare il medesimo piatto, e mille sono le varianti in uso. Quante sono le mani che cucinano, tante le ricette…e tutte ottime!
Antipasti: I salumi piacentini, coppa salame e pancetta, hanno ottenuto il riconoscimento del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) in virtù della morbidezza e del gusto che "si scioglie in bocca", caratteristiche tradizionali degli insaccati della zona. La Val Tidone vanta il primato della rinomata Coppa di Agazzano, da secoli prodotta nella zona. Primi piatti: La "trilogia" dei primi piatti comprende i Pisarei e fasö, gnocchetti di farina e pangrattato con sugo di fagioli, gli Anvein, ravioli in brodo cucinati in innumerevoli varianti, ed i Turtei con la cua, tortelli di ricotta, spinaci e grana piacentino, con la tradizionale forma di treccia. A questi si possono aggiungere la Pasta al forno, i Panzerotti, cannelloncini ripieni di ricotta e spinaci, le Chicche della nonna, gnocchetti con l'impasto di ricotta e spinaci, e le Mezze maniche ripiene, pasta con un ripieno di uova, grana e pangrattato, oltre al tradizionale "piatto ricco" costituito dalla Bomba di riso. Tipico piatto riservato alla ricorrenza del due novembre è poi la Zuppa di ceci.   Secondi piatti: Il secondo di carne più noto è sicuramente lo Stracotto alla piacentina, cucinato tradizionalmente con la carne del manzo allevato nell'alta Val Tidone. Molto diffusa è anche la Faraona arrosto, soprattutto in occasione delle festività, ad eccezione del Natale, a cui è riservato il tradizionale Capon 'd Nadal. A questi si può aggiungere la Coppa arrosto, piatto di più recente diffusione, consistente in coppa fresca di maiale rosolata e successivamente cotta al forno. Ricette tradizionali oggi per lo più cadute in disuso, anche perché piuttosto elaborate nella preparazione, sono il Tasto, punta di vitello ripiena, e la Trippa di manzo, detta "alla piacentina". Polenta: Come ogni cucina povera che si rispetti, anche quella piacentina fa largo uso della polenta, cucinata in numerose versioni. La più caratteristica è la Polenta con Picula ad Caval, condita con un intingolo di carne di cavallo tritata, ma nei mesi invernali vanno per la maggiore anche la Pôleita consa, espediente per "riciclare" gli avanzi di polenta, e la Pôleita e grasei, farcita con ciccioli di maiale. Piatti vari: La regina della tavola piacentina è sicuramente la Burtleina, frittata di farina, acqua e sale, piatto versatile che può essere servito in ogni occasione. Assai gustosa è anche la variante costituita dal Batarö, in cui all'impasto citato si aggiunge il lievito. Piatti stagionali particolarmente apprezzati sono i Verzolini, le Lumache, la Rustiseda (peperonata) e i Funghi fritti. L'insalata di Gurgnai è il contorno più diffuso e saporito. Dolci: Gli impasti di pasta frolla non mancano mai sulla tavola dei piacentini. Molto comuni sono perciò le Crostate ed i Buslanein (ciambelline). Dolci tipici della zona sono anche la Torta di mandorle, con mandorle finemente tritate nell'impasto, il Latte in piedi, ed il Buslan (ciambella). Ogni ricorrenza ha poi il suo dolce tradizionale: i Turtlitt (frittelle dolci ripiene)per il Carnevale, il Must (mosto d'uva cotto)nel periodo della vendemmia e la Pattona (castagnaccio) nei mesi autunnali.

                          Fonti: www.brindando.com

                          Foto:  Piatto di Pisarei e faso tratta da: agriturismipiacentini

ANTICA TRATTORIA DEL TEMPIO

Vicobarone, frazione di Ziano Piacentino, tra le colline della Valtidone, è la patria dell’Antica Trattoria del Tempio. In questo piccolo ristorante a gestione familiare, i clienti sono accolti affabilmente dai giovani proprietari che propongono ottime ricette della tradizione piacentina e non.

x

Assolutamente da provare i pisarei e fasò, così come meritano gli antipasti di salumi piacentini, tra cui la coppa, ed i secondi carne, come la coppa arrosto e la cacciagione. E per dessert si consiglia una croccante torta sbrisolona.

La carta dei vini propone un’ampia scelta di vini DOC  della zona, tra cui il rosso Gutturnio ed i bianchi Ortrugo e Malvasia.

x

Pochi posti ma ben curati. Per rendere più intimo il pasto, d’inverno si consiglia di consumare le gustose pietanze nella saletta con camino. D’estate c’è qualche posto in più all’aperto.

La trattoria è anche una pensione con possibilità di scelta tra servizio di pernottamento con prima colazione o pensione completa.

X

L’Antica Trattoria del Tempio è situata in Via Creta, 6, di fronte alla suggestiva scalinata che porta alla chiesa Parrocchiale ottocentesca dedicata a San Colombano, al cui interno è possibile ammirare una tela del parmigiano Camillo Scaramuzza.

SARMATO

Locanda S. Carlo Via Emilia P.na, 1 – Tel 0523 887282

Ristorante Madras Via Emilia P.na, 47 – Tel 338 8762643 

Ristorante Taverna del Pescatore Via Emilia P.na, 10 – Tel 0523 886266

Trattoria Bar Da Noi Via Emilia P.na, 30 – Tel 0523 887111

 x

x

BORGONOVO VAL TIDONE

Antico Ristorante Italia p.zza T. de Cristoforis, 2  tel 0523 864144

Pizzeria La Corte Loc. Colombaie, 88 Tel 0523 861076

Pizzeria L’Orizzonte Via M. della Libertà, 15/17 Tel 0523 863749 

Pizzeria Settimo Cielo Via Galilei, 2 Tel 0523 892939

Pizzeria Ristorante Locanda Stazione p.zza Garibaldi, 21 tel 0523 361352 

Ristorante Agazzino Vecchia Trattoria Loc. Agazzino, 335 Tel 0523 887102

Ristorante Imperop.zza de Cristoforis, 32  tel 0523 862118

Ristorante La Palta Loc. Bilegno, 67 Tel 0523 862103

Ristorante Le Proposte Loc. Corano – tel 0523 845503 

Ristorante Pizzeria del Leone Via Castelsangiovanni, 4 Tel 0523 865209

Trattoria Moretta Loc. Moretta, 238 Tel 0523 862551 

Trattoria Ristorante Pizzeria La Rocca Via Roma, 14 Tel 0523 862114

Bar Ristorante Al lupo Al lupo Loc. Castelnovo, 96 Tel 0523 869230 

 x

x

x

CASTEL SAN GIOVANNI

x

Ristorante La Barca c.so Matteotti, 14 tel 0523 881412

Albergo Ristorante Leon D’Oro Via Nino Bixio, 35 Tel 0523 849461 

Ristorante Pizzeria La Gritta Via Emilia P.na, 45 Tel 0523 849418

Pizzeria La Vecchia Cantina Via Mulini, 2/a Tel 0523 842305 

Pizzeria Red Wall Steak House  Via Borselli, 12/a Tel 0523 883151

Ristorante Chalet del Gallo Loc. Pievetta Tel 0523 881376 

Ristorante La Capanna Via Fratelli Bandiera, 46 Tel 0523 884068

Ristorante Pizzeria Barracuda Via Andrea Doria, 2/a Tel 0523 881761

Ristorante Pizzeria Il Cantuccio Corso Matteotti, 144/a Tel 0523 843500

Ristorante Pizzeria Dogana Via Emilia Pavese, 85 Tel 0523 884121

Ristorante Pizzeria Tavola Amica V.le Amendola Tel 0523 883181 

Ristorante Self Service 80 Fame Via Don Mazzocchi, 4/n Tel 0523 881778

Ristorante Pizzeria Lo Stadio Via Emilia Piacentina, 62 Tel 0523 883635 

Ristorante Bar Borselli Domenica Via B. Armani, 25 Tel 0523 885103

Trattoria Bar Dogana Po Via Dogana Po Pievetta, 27 Tel 0523 882228 

Trattoria Belvedere p. Bergonzi, 4 – Fontana Pradosa tel 0523 843766

Trattoria Il Pescatore Via Piavetta, 3 Tel 0523 882317 

Trattoria Mercato p. Olubra, 2 tel 0523 849490

 x

x

NIBBIANO

Antica Trattoria Strà Loc. Strà  Tel 0523 997177

Locanda Trattoria Cesarina Via Romagnosi, 31 – Trevozzo Tel 0523 998301

Osteria della Piazzetta Loc. Genepreto Tel. 0523 990233 

Osteria Del Bastian Contrari Loc. Molino Coppetta, 82 Tel 0523 993073

Ristorante Bar Quattro Venti Loc. Diga Molato Trebecco, 1 Tel 0523 990169 

Ristorante La Delizia Via Umberto 1 – loc. Trevozzo Tel 0523 994857

Ristorante Delizia del Lago Loc. Diga del Molato Tel 0523 598974 

Pizzeria Learco Via Fermi, 2 Tel 0523 998013

Ristorante Pizzeria Real Via Umberto I, 15 – Trevozzo Tel 0523 998570 

Ristorante San Giorgio Loc. Genepreto Tel 0523 990102

Trattoria Stadera Loc. Stadera Tel 0523 990142 

x

x

x

PIANELLO VAL TIDONE

Oste Allegro p.le Alpini, 39/41 tel 389 9805094

Bar Pizzeria Lo Smeraldo p.zza Mercato, 1 tel 0523 998886 

Trattoria del Vicolo v.lo del Tidone, 3 tel 335 6955154

L’Antica Trattoria Chiarore Roccapulzana, 100 Tel 0523 994948 

Ristorante Casa Gazzoli Loc. Casa Gazzoli Tel 0523 997585

Trattoria All’Ostarcello Ristorante di Campagna Loc. Arcello, 8/a Tel 0523 997179

Trattoria Chiarore Loc. Chiarore Tel 0523 998311

x

x

ZIANO PIACENTINO

Antica Trattoria del Tempio Via Creta, 6 – Vicobarone Tel 0523 868263

Bar Ristorante Belvedere Via dei Mille, 19 Tel 0523 863233

La Taverna di Piero Via Badenigo, 9 – Vicobarone Tel 0523 868186 

Osteria La Costa Str. Del Rossino Albereto, 101 Tel 0523 860023

Pizzeria Osteria Bellaria Loc. Vallicella, 187 Tel 0523 861346 

Ristorante Casabella Loc. Casabella Tel 0523 862840

 Magna beev e tass tel. 0523 862020

x

CAMINATA

Ristorante Nido del Cuculo Via Vittorio Emanuele, 18 Tel 0523 990134

Ristorante Pace Via Provinciale, 10 Tel 0523 990047 

Antica Trattoria Al Torrente Via Provinciale, 27 Tel 0523 990717

Trattoria Il Confine Loc. Canova Tel 0523 993029

x

x

PECORARA

Ristorante Al Mulino Loc. Molino Reguzzi, 4 – Tel 0523 990196

Ristorante La Colombina Via Cesare Battisti, 11 – Tel 0523 999127 

Trattoria Biani Via G. Matteotti, 2 – Costalta –Tel 0523 999115

Antica Osteria Cicogni Via della Chiesa, 19 – loc. Cicogni – Tel 0523 999245 

Trattoria Pozzi Cicogni – Tel 0523 999116

CALENDASCO

Ristorante Locanda Il Masero Via Masero Po, 2  Tel 0523 772787

Trattoria dei Pescatori Loc. Malpaga, 21 Tel 0523 769788

Trattoria Toscani Loc. Co’ Trebbia Nuova, 34 Tel 0523 769787

Bar Trattoria di Alzapiedi Luigi Loc. Co’ Trebbia Nuova, 42 Tel 0523 769789

Bar Tabaccheria Green River Via Roma, 26  Tel 0523 771129

Bar Zoe Piazza Bergamaschi, 7 Tel 0523 772742

x

ROTTOFRENO

Antica Trattoria Braghieri Loc. Centora, 8 – Tel 0523 781123

Pizzeria I Quattro Mori Via Emilia Est, 4 – Tel 0523 768318

Ristorante Pizzeria Airone in Rosa Via M. Alicata, 2 – Tel San Nicolò – Tel 0523 768098 

Ristorante Il Ponte da Galli Via Emilia, 74/d – San Nicolò – Tel 0523 761287 

Ristorante La Colonna Via Emilia Est, 6 – San Nicolò – Tel 0523 768343

Ristorante Mediterraneo Via Emilia Pavese, 12/14 – Tel 0523 781839

Ristorante Cinese Fortuna Via Emilia Ovest, 76 – Tel 0523 762331

Ristorante Pizzeria La Mamma Via Emilia, 15/Aa – Tel 0523 781112

Bar Giardino Via Curiel, 23 – San Nicolò – Tel 0523 761198

Bar Tabaccheria Ustini Via Gramsci, 30 – loc. Rivatrebbia – Tel 0523 768724

x 

GOSSOLENGO

Hostaria Caratta Str. Prov. 38 – località Caratta – Tel 0523 778100

Pizzeria Molto Pizza Via Terracini, 10 s.s. 45 – Tel 0523 557132

Ristorante La Rossia Loc. Rossia – Tel 0523 778843

Ristorante Pizzeria Carlo La Piramide Via G. Matteotti, 6 – Tel 0523 778605

Pitigia Via Paolo VI, 1 – Tel 0523 557486

Ristorante Bar Trattoria La Locandina Via Matteotti, 93 – Tel 0523 778164

American Bar Kiwi Cafè Piazza Roma, 4 – Tel 0523 778157

Bar Paninoteca Birreria Twisted Bar Strada Regina, 6 – Quarto – Tel 0523 557264

RIVERGARO

Antica Trattoria Bellaria Via Genova, 88 – Tel 0523 958612

Osteria Ristoro del Bagnolo Loc. Bassano – Tel 0523 957618

Bar Trattoria Mai Vist Via Veano, 42 – Ancarano di Sopra – Tel 0523 958623

Ristorante Come una volta Str. Statale 45 – loc. Fabiano – Tel 0523 952140

Ristorante Il Gambero d’Oro Via Roma, 17 – loc. Diana – Tel 0523 957415

Ristorante La Vecchia Ostaria Via Genova, 28 – Tel 0523 957133

Ristorante Olympia Strada Statale 45, 98 – Tel 0523 957608

Ristorante Pizzeria La Volta Loc. Risiano, 59 – Tel 0523 958519

Ristorante Trattoria Diara Str. Statale 45 – loc Diara – Tel 0523 958290

Trattoria La Pieve Loc. Pieve Dugliara, 33 – Tel 0523 956728

Bar American Bar Caffè Italia Via Genova, 2 – Tel 0523 958614

Pasticceria Gelateria Bar Da Andrea Via Bellaria, 1 – Tel 0523 952077

x

TRAVO

Osteria del Sole Piazza Vittorio Veneto, 15 – Tel 0523 950102

Ristorante Castellaccio Loc. Case Marchesi – Tel 0523 957333

Ristorante Da Valentina Loc. Casino Agnelli – Tel 0523 950126

Trattoria Due Bandiere Loc. Due Bandiere, 23 – Tel 335 206592

Ristorante Pizzeria Minerva Piazza Trento, 16 – Tel 0523 959335

Trattoria Arianti Loc. Piazzano, 10 – Tel 0523 957035

Trattoria Bar La Sosta Località Quadrelli, 12 – Tel 0523 950160

Trattoria Belvedere Loc. Statto, 7 – Tel 0523 958582

Trattoria Pastori Loc. Pastori, 14 – Tel 0523 950212

Bar Gelateria Gelatilandia Via Borgo Nord, 34 – Tel 0523 950209

x

BOBBIO

Albergo Ex Chalet della Volpe Loc.tà Sassi Neri Tel 0523 933404

Albergo Ristorante Bar Vecchia Fornace Via Genoa, 9 Tel 0523 936126

Albergo Ristorante Pizzeria Ranella Via Roma, 26 – Mezzano Scotti Tel 0523 937126

Albergo Ristorante dei Cacciatori Contrada Porta Agazza, 7 Tel 0523 936267

Albergo Ristorante Filietto Loc. Costa Tamborlani – Mezzano Scotti Tel 0523 937104

Albergo Ristorante Piacentino p.zza San Francesco, 19 tel 0523 936266

Bar Ristorante Vecchio Mulino Via Genoa, 32 Tel 0523 932325

Pizzeria Nikita Loc. Fontana Berta Cassolo Tel 0523 937489

Pizzeria Ponte Gobbo Via A. Moro, 3 Tel 0523 936148

Ristorante Bar Giardino p.zza San Francesco, 1 tel 0523 936247

Ristorante Gambero Rosso Loc. Cassolo Tel 0523 937171

Ristorante Lo Scarpone Passo Penice, 2 Tel. 0523 933204

Ristorante Pizzeria Cristal Via Nobile Santa Maria, 2 Tel 0523 933421

Ristorante Pizzeria Punto Verde Piazza XXV Aprile, 16 Tel 0523 936914

Ristorante Ra Ca’ Longa Loc. S. Salvatore  Tel 0523 936948 – 0523 960102 

Ristorante Ridella Loc Giarone S. Maria Tel 0523 933130

Ristorante San Nicola Contrada San Nicola, 11 Tel 0523 932355

Trattoria Locanda Nobili Loc S. Maria di Bobbio, 13 Tel 0523 933134

Bar Ristorante Scaparina Loc Scaparina Tel 0523 932614

Ristorante Pizzeria Bar Da Ranella Via Roma, 26 – Mezzano Scotti – Tel 0523 937126

American Bar Il Caffè C.da Porta Nuova, 3 – Tel 0523 932121

Bar Gelateria San Francesco Cafè Piazza San Francesco, 3 – Tel 0523 960125

Bar Pasticceria Davico Piazza Duomo, 14 – Tel 0523 936228

Birreria Paninoteca Jean Pub Vaccarezza – Tel 0523 3681865

x

COLI

Ristorante Pineta Ferrari Loc. Fontana - Tel 0523 931059

Ristorante Poggiolo Loc. Poggiolo, 118 - Tel 0523 931063

Trattoria La Scogliera Via Maglio, 5 – Perino - Tel 0523 938156

Pizzeria Le Nostre Cose Loc. S. Cecilia - Tel 0523 931061

Locanda del secolo Loc. Costiere - Tel 0523 934179

Ostello con ristorante Ostello della gioventù Piazza Aldo Moro – Tel 0523 931066

Bar Gelateria Old River Via Nazionale, 26 – Tel 0523 938368

x

CORTE BRUGNATELLA

Albergo Ristorante Due Valli Via Genova, 56 – Marsaglia  - Tel 0523 934106

Albergo Ristorante Roccarosa Loc. Brugnello, 12 - Tel 0523 934500

Pizzeria Jacky’o Strada per Chiavari, 13 - Tel 0523 934522

Trattoria Bar F.lli Rocca Loc. Ozzola – Tel 0523 934177

Trattoria La Rovere Grossa Loc. Pieve di Montarselo – Tel 0523 939126

Trattoria Mozzi Via Genova, 42 – Marsaglia – Tel 0523 934171

Hotel Ristorante Rocca Rosa Brugnello – Tel 0523 934500

Bar Primo Via Genova, 30 – Marsaglia – Tel 0523 934223

x

CERIGNALE

Albergo Ristorante Del Pino Via Capoluogo, 22 - Tel 0523 939215

Ristorante Le Piane Loc. Le Piane - Tel 0523 939345

Trattoria della Rosa Loc. Ponte Organasco, 8 - Tel 0523 939203

 x

OTTONE

Albergo Ristorante Nazionale Via Roma, 8 – Tel 0523 930100

Pizzeria Mandy Loc. Fabbrica, 2 – Tel 0523 930180

Ristorante Il Falconiere Loc. Prezzoli di Qua – Tel 0523 930161

Trattoria La Valle Via Ottone Soprano, 27 – Tel 0523 930106

Trattoria da Gianni Loc. Rocca Corvi, 5 – Tel 0523 930152

Osteria Pisotti Loc. Barchi 95 – Tel 0523 930101

Trattoria Nobile Ottone Soprano – Tel 0523 930106

Bar Tabaccheria Italia Via Ligure, 2 – Tel 0523 930119

ZERBA

Albergo Ristorante Capannette di Pey Loc. Capannette – Tel 0523 935129

Locanda Belvedere Loc. Pey, 22 – Tel 0523 935106 

Trattoria Zuffi Loc. Vezimo, 37/a – Tel 0523 935104

x

x

x

GRAGNANO TREBBIENSE

Pizzeria La Luna Rossa Via M.L. King, 14 – Tel 0523 789049

Ristorante Luna Nuova Loc. Barigella – Tel 0523 788209 

Abbaia la volpe Via Caselle, 6 – Tel 0523 788376

Ristorante Pizzeria Rustica Str. Loggia, 7 – Tel 0523 789023

Trattoria Bar Bianchi Loc. Campremoldo Sotto, 6 – Tel 0523 787123 

Trattoria Cervini Loc. Campremoldo Sopra, 1 – Tel 0523 787101

Trattoria Le Sorelle Loc. Casaliggio, 88 – Tel 0523 787113 

Trattoria Pinocchio Via Roma, 72 – Casaliggio – Tel 0523 788693 

F.lli Veneroni Via Roma, 94 – Tel 0523 787133

AGAZZANO

Albergo Ristorante Il Cervo p.zza Europa, 20 tel. 0523 975208

Hotel Locanda Villa Tavernago Loc. Tavernago di Aguzzano Tel. 0523 975114

Ristorante Pizzeria Le Lische Via Lische, 6 Tel 0523 976922

Ristorante Nuova Trattoria Bar Giardino Via Papa Giovanni XXIII, 1 Tel 0523 975133

Ristorante Fricandò Piazza Europa, 26 Tel 340 6970402

GAZZOLA

Locanda del Borgo p.zza del Borgo – Momeliano tel 0523 975164

Locanda del Falco Castello di Rivalta a Trebbia Tel 0523 978101 

Pizzeria La Ghisona Loc.tà Ghisona, 1/3 Tel 0523 978127 

Podesteria Vecchia Via Roma, 10 Tel 0523 975526

Ristorante La Rocchetta Loc. Rivolta, 1 Tel 0523 972036

Trattoria La Locanda Loc. Tuna, 48 Tel 0523 978103

Bar Pizzeria Canneto Laghi Loc. La Negra Canneto Sotto Tel 0523 978336

 x

PIOZZANO

Ristorante Leon d’Oro Via Roma, 74 – Tel 0523 970113

Antica Trattoria Strada Groppo 28 – loc. Bolè – Tel 0523 979476 

Trattoria San Gabriele S. Gabriele – Tel 0523 979233

Trattoria Il Torrione Loc. Montecanino, 36 – Tel 0523 970105

Trattoria Zacconi Loc. San Nazaro, 2 – Tel 0523 979133

Locanda Floridita Strada Geneprata, 1 – Tel 0523 979342