venerdì, 17 ottobre 2008
Vendemmia 2008: vinificazione in rosso
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LA PIGIATURA:
Il mosto, ottenuto dopo diraspapigiatura delle uve, rimane a contatto con le bucce e i vinaccioli (le vinacce) per un periodo di tempo variabile in funzione dell'effetto desiderato. Se la vinificazione viene fatta avvenire lasciando fermentare il mosto in presenza delle vinacce per un periodo di tempo relativamente lungo (7-15 giorni) si utilizza il termine "vinificazione con macerazione" o alternativamente si parla di "vinificazione in rosso". Quest'ultima definizione si collega al fatto che le sostanze coloranti, presenti nelle bucce, vengono estratte nel tempo sfruttando l'azione solubilizzante dell'alcol che viene prodotto nel corso della fermentazione.
Per migliorare il contatto con le vinacce, che tendono a galleggiare sul mosto formando il cosi detto "cappello", si utilizzano i rimontaggi, che consistono nell'innaffiamento del capello dall'alto con il mosto prelevato dal basso del tino per mezzo di una pompa per liquidi; (disegno sopra)
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LA SVINATURA: DETTAGLIO
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Fonti:
http://www.italyeno.com/vinificare/vinirossi.htm
Foto:
16:37 Scritto da: n.rigamonti in Vini e Vigneti | Link permanente | Commenti (7) | Trackback (0) | Segnala | Tag: vinificazione in rosso, tramoggia, pigiatrice, rimontaggi | OKNOtizie | 
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